Ingredientes:

  • 1 coliflor grande (aproximadamente 1 kg), cortada en ramilletes
  • Agua suficiente para cubrir la coliflor
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de harina de trigo todo uso
  • 500 ml de leche entera, tibia
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera (dulce o picante)
  • Una pizca de nuez moscada (opcional)
  • 50 g de queso Manchego rallado
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Lava y corta la coliflor en ramilletes. Cocer en agua hirviendo con sal y laurel (si se usa) hasta que esté tierna pero firme (unos 10-12 minutos). Escurrir bien y reservar la coliflor cocida.
  2. Derretir la mantequilla en la sartén. Añadir la harina y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos para hacer un roux.
  3. Verter la leche tibia poco a poco, batiendo enérgicamente con el batidor de varillas para evitar grumos. Cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese (unos 5-7 minutos).
  4. Retirar del fuego y añadir sal, pimienta, pimentón y nuez moscada (si se usa). Probar y ajustar la sazón.
  5. Colocar la coliflor cocida en la fuente para horno. Cubrir con la bechamel de pimentón.
  6. Espolvorear con queso Manchego rallado y pan rallado. Rociar con un chorrito de aceite de oliva.
  7. Gratinar en el horno precalentado a 200°C durante 5-10 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.