Ingredientes:

  • 2 cucharadas soperas (30 ml) de Aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 1/2 taza (75 g) de Cebolla blanca, finamente picada
  • 2 dientes grandes (10 g) de Ajo, machacado o rallado
  • 1 a 2 unidades de Chile serrano, picado finamente
  • 3 medianos (450 g) de Jitomate (tomate rojo maduro), picado en cubos pequeños
  • 4 medianas (700 g) de Calabacitas (zucchini o calabaza mexicana), cortadas en cubos de 1.5 cm
  • 1.5 tazas (225 g) de Granos de Elote (maíz tierno, fresco o congelado)
  • 1/2 taza (120 ml) de Caldo de pollo bajo en sodio (o caldo de verduras/agua)
  • Sal marina y Pimienta negra recién molida, Al gusto
  • 1/4 cucharadita (1.25 g) de Comino molido
  • 1/2 taza (60 g) de Queso Cotija (o Queso Fresco), desmoronado (para servir)
  • 2 cucharadas soperas (15 g) de Cilantro fresco, picado (para servir)

Instrucciones:

  1. Picar todos los vegetales (cebolla, chile, jitomate, calabacitas) y medir los granos de elote. Desmoronar el queso Cotija.
  2. Calentar la grasa: En la cazuela a fuego medio-alto, calentar el aceite o la manteca.
  3. Aromáticos: Agregar la cebolla y el chile serrano. Sofreír durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente (punto acitronado).
  4. Ajo: Añadir el ajo y cocinar solo por 30 segundos, hasta que desprenda su aroma. Evitar que se queme.
  5. Base de Tomate: Incorporar el jitomate picado, la sal, la pimienta y el comino. Cocinar, revolviendo, hasta que el jitomate se haya deshecho y la mezcla se haya reducido y oscurecido (aproximadamente 8-10 minutos). Esto concentra el sabor.
  6. Vegetales: Agregar las calabacitas y los granos de elote a la mezcla de tomate. Revolver bien para cubrir todos los vegetales con el sofrito.
  7. Humedad: Verter el caldo de pollo (o agua). La calabacita soltará su propio líquido, por lo que no necesita cubrirse.
  8. Simmer: Tapar la cazuela, reducir el fuego a bajo y dejar que el guiso hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
  9. Punto de Cocción: Retirar la tapa. Las calabacitas deben estar tiernas pero aún conservar una ligera firmeza. Si el líquido es excesivo, cocinar 5 minutos más sin tapa para que se evapore un poco.
  10. Rectificar Sazón: Probar y ajustar la sal y la pimienta si es necesario.
  11. Servicio: Servir caliente. Adornar generosamente con el queso Cotija desmoronado y el cilantro fresco picado justo antes de llevar a la mesa.