Ingredientes:

  • 150 g de miga de pan duro
  • 3 dientes de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de vinagre de vino blanco
  • 100 ml de agua fría
  • 5 g de sal fina
  • 2 huevos cocidos
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 2 tomates maduros medianos
  • 50 g de cebolla blanca

Instrucciones:

  1. Colocar los dientes de ajo en el mortero con una pizca de sal y machacar hasta obtener una pasta fina y homogénea.
  2. Añadir el aceite de oliva virgen extra en un hilo constante mientras se sigue majando en círculos para crear una emulsión espesa y brillante.
  3. Verter el vinagre poco a poco, integrándolo bien con la pasta de ajo y aceite.
  4. Colocar la miga de pan en un bol con el agua fría durante 10 minutos hasta que esté completamente hidratada.
  5. Añadir la miga remojada al mortero o transferir la emulsión al bol del pan, triturando y mezclando vigorosamente hasta lograr una textura cremosa.
  6. Dejar reposar la mezcla en la nevera durante al menos 30 a 60 minutos para que los sabores se asienten.
  7. Incorporar al cuenco los tomates en cubos, el pimiento verde picado, la cebolla en brunoise y los huevos cocidos troceados.