Ingredientes:

  • 100 g de mayonesa neutra
  • 50 g de kétchup
  • 10 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 5 ml de brandy o coñac
  • 1 g de pimienta negra recién molida
  • 2 g de sal fina
  • 300 g de langostinos cocidos y pelados
  • 100 g de lechuga iceberg o romana picada finamente
  • 150 g de aguacate maduro cortado en cubos de 1 cm
  • 5 ml de zumo de lima
  • 20 g de cebollino fresco picado

Instrucciones:

  1. Si los langostinos no están fríos, pasarlos por agua hirviendo durante 1-2 minutos y sumergirlos inmediatamente en un bol con agua y hielo. Pelarlos retirando la tripa intestinal y cortarlos en trozos de 2 cm, reservando 4 enteros para decorar.
  2. En un bol pequeño, combinar la mayonesa y el kétchup. Batir con varillas en movimientos circulares mientras se añade el zumo de limón y el brandy hasta obtener un color rosado uniforme y textura densa.
  3. Finalizar la salsa integrando la sal y la pimienta negra.
  4. Colocar una base compacta de lechuga picada en el fondo de una copa de cristal.
  5. Añadir los cubos de aguacate rociados con zumo de lima para evitar la oxidación.
  6. Incorporar los langostinos troceados y cubrir generosamente con la salsa rosa.
  7. Coronar el plato con los langostinos enteros reservados y el cebollino picado.