Ingredientes:

  • 450g de cocochas de merluza frescas, con o sin piel
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra de alta calidad
  • 6 dientes de ajo, laminados finamente
  • 1-2 guindillas secas (o hojuelas de chile al gusto), troceadas
  • 120 ml de caldo de pescado o agua

Instrucciones:

  1. Sazonar las cocochas generosamente con sal y pimienta. Secar con papel de cocina.
  2. Calentar suavemente el aceite de oliva en la sartén a fuego lento. Añadir el ajo y las guindillas. Cocinar hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, teniendo cuidado de no quemarlo (unos 3-5 minutos). Retirar el ajo y las guindillas con una espumadera y reservar.
  3. Subir el fuego a medio-bajo. Colocar las cocochas con la piel hacia abajo (si se usan con piel) en el aceite infusionado. Cocinar durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente firmes y opacas. Retirar las cocochas de la sartén y reservar.
  4. Añadir el caldo de pescado (o agua) a la sartén. Con un batidor o moviendo la sartén constantemente, cocinar a fuego lento. A medida que el líquido se reduce, el aceite y la gelatina de las cocochas comenzarán a emulsionar, formando una salsa cremosa.
  5. Devolver las cocochas, el ajo y las guindillas a la sartén. Remover suavemente para combinar y calentar. Ajustar la sazón al gusto.
  6. Servir caliente, adornado con perejil fresco si se desea. Las cocochas al pil pil es un plato de la cocina vasca delicioso.