Ingredientes:

  • 500g garbanzos castellanos secos
  • Agua abundante para el remojo
  • 250g falda de ternera
  • 200g tocino ibérico fresco
  • 1 hueso de jamón ibérico
  • 1/2 gallina entera
  • 2 huesos de caña
  • 1 chorizo de cerdo
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1/2 repollo blanco mediano
  • 2 patatas medianas
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • Agua
  • Sal al gusto
  • 150g fideos finos (cabello de ángel)

Instrucciones:

  1. Remojar los garbanzos: Cubrir los garbanzos con agua abundante y dejar reposar durante al menos 8 horas. Escurrir y reservar.
  2. Preparar los ingredientes: Cortar las verduras en trozos grandes. Pinchar el chorizo con un tenedor para que no reviente.
  3. Cocción (olla normal): En una olla grande, colocar la falda, el tocino, el hueso de jamón, la gallina y los huesos de caña. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, espumar y añadir los garbanzos escurridos.
  4. Añadir las verduras: Después de aproximadamente 1.5-2 horas de cocción a fuego lento, agregar las zanahorias, el puerro y el nabo. 30 minutos después, incorporar el repollo.
  5. Añadir los embutidos y las patatas: 30 minutos antes de finalizar la cocción, agregar el chorizo, la morcilla y las patatas peladas y troceadas.
  6. Cocción (olla a presión): En la olla a presión, seguir el mismo orden de adición de los ingredientes, pero reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 1 hora y 15 minutos después de que la olla alcance la presión máxima.
  7. Preparar la sopa: Retirar con cuidado el caldo de la olla, colarlo y reservarlo. Cocinar los fideos finos en el caldo colado hasta que estén al dente.
  8. Servir: Servir el cocido en tres vuelcos: Primer vuelco: Sopa de fideos. Segundo vuelco: Garbanzos y verduras. Tercer vuelco: Carnes y embutidos.