Ingredientes:

  • 2 kg de espaldilla o pierna de cerdo cortada en trozos de 5-8 cm
  • 500 g de lomo de cerdo cortado en trozos
  • 100 g de pasta de achiote
  • 2 tazas de jugo de naranja agria (o mezcla de naranja dulce con vinagre)
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 4 clavos de olor
  • 1 rama de canela pequeña
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 hojas de plátano pasadas por fuego
  • 3 cebollas moradas fileteadas
  • 4 chiles habaneros
  • 2 limones (jugo)
  • 1 cucharadita de orégano seco

Instrucciones:

  1. Preparar el adobo licuando la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, el comino, la pimienta gorda, los clavos, la canela y la sal de grano hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Seca bien los trozos de espaldilla y lomo con papel absorbente. Coloca la carne en un recipiente grande y vierte el adobo. Masajea cada trozo para que se impregne bien y deja reposar al menos 3 horas (o toda la noche en el refrigerador).
  3. Asar las hojas de plátano sobre fuego directo hasta que se vuelvan flexibles. Forrar un recipiente refractario o la olla express con las hojas, dejando que sobresalgan por los lados.
  4. Colocar la carne marinada sobre las hojas, añadir la manteca de cerdo encima y cerrar el paquete con las hojas de plátano. Sellar con papel aluminio para evitar la fuga de vapor.
  5. Hornear a 180°C durante 3 horas o cocinar en olla express por 1 hora hasta que la carne se desmorone fácilmente con un tenedor.
  6. Mientras se cocina, preparar la guarnición mezclando la cebolla morada fileteada con habanero, jugo de limón, sal y orégano.
  7. Deshebrar la carne en sus propios jugos y servir con la guarnición de cebollas.