Ingredientes:
- 500g de mango firme (aproximadamente 2 mangos grandes), cortados en cubos de 1.5 cm
- 1 cebolla morada pequeña (aprox. 70g), finamente picada
- 150ml de vinagre de sidra de manzana (6% acidez)
- 150g de panela o azúcar moreno integral
- 10g de jengibre fresco (trozo de 3 cm), rallado finamente
- 2 dientes de ajo, prensados
- 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
- 0.5 cucharadita de comino en grano
- 0.5 cucharadita de copos de chile rojo
- 1 rama de canela pequeña
- 1 gramo de sal marina
Instrucciones:
- Tostar especias. En la olla seca, calienta las semillas de mostaza y el comino hasta que empiecen a saltar y huelan a tostado.
- Sofreír base. Añade la cebolla morada con una pizca de la sal y cocina a fuego medio hasta que esté transparente y suave.
- Integrar aromáticos. Incorpora el ajo prensado y el jengibre rallado. Cocina 1 minuto hasta que el aroma inunde la cocina sin que el ajo se dore.
- Disolver azúcares. Vierte el vinagre de sidra y añade la panela. Remueve hasta que los granos de azúcar desaparezcan por completo.
- Añadir fruta. Echa los cubos de mango de 1.5 cm y la rama de canela. Mezcla bien para que el almíbar bañe cada trozo.
- Reducción lenta. Baja el fuego al mínimo. Deja que borbotee suavemente, sin tapa, durante unos 40-45 minutos.
- Vigilar consistencia. Remueve ocasionalmente, especialmente al final, hasta que la espátula deje un rastro claro en el fondo de la olla.
- Punto final. El chutney estará listo cuando el líquido sea un almíbar espeso y el mango esté brillante y translúcido.
- Enfriado. Retira la rama de canela y deja enfriar a temperatura ambiente antes de pasar a los frascos.
- Maduración. Aunque puedes comerlo ya, guárdalo en la nevera 2 días para que los sabores se casen y la acidez se suavice.