Ingredientes:

  • 1 litro de agua filtrada
  • 2 ramas de canela de Ceilán
  • 3 piezas de anís estrella entero
  • 4 clavos de olor
  • 2 tiras de cáscara de naranja sin albedo
  • 50g de piloncillo granulado o azúcar morena
  • 60g de café de grano recién molido (molienda media)
  • 1 pizca de sal marina
  • 120ml de crema para batir fría
  • 1 pizca de nuez moscada recién rallada

Instrucciones:

  1. Vierte el litro de agua filtrada en la olla y añade las ramas de canela, el anís estrella y los clavos de olor.
  2. Incorpora las dos tiras de cáscara de naranja, asegurándote de que no tengan la parte blanca adherida.
  3. Agrega los 50g de piloncillo granulado y la pizca de sal marina al agua.
  4. Calienta a fuego medio hasta que comience a hervir. Notarás que el agua se torna de un color ámbar profundo y el olor es celestial.
  5. Una vez que el agua hierva y el piloncillo se haya disuelto por completo, reduce el fuego al mínimo.
  6. Añade los 60g de café molido. Verás que se forma una espuma ligera en la superficie.
  7. Apaga el fuego de inmediato y revuelve suavemente una sola vez con la cuchara de madera.
  8. Tapa la olla y deja reposar exactamente 4 minutos. Este tiempo permite que el sabor se asiente sin extraer amargura.
  9. Mientras el café reposa, bate los 120ml de crema fría hasta que espese ligeramente pero aún fluya.
  10. Cuela el café directamente en las tazas, dejando un espacio para la crema. Sirve la crema con cuidado sobre el dorso de una cuchara para que flote y termina con la nuez moscada rallada.