Ingredientes:
- Para el Caramelo: 1 taza de azúcar granulada
- Para el Caramelo: 1/4 taza de agua
- Para el Flan: 1 lata (397g) de leche condensada
- Para el Flan: 1 lata (354ml) de leche evaporada
- Para el Flan: 4 huevos grandes
- Para el Flan: 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- Para el Flan: 56g de queso crema (opcional)
- Para el Bizcocho: 113g de mantequilla sin sal (derretida)
- Para el Bizcocho: 113g de chocolate semiamargo (mínimo 60% cacao)
- Para el Bizcocho: 3 yemas de huevo grandes
- Para el Bizcocho: 100g de azúcar granulada
- Para el Bizcocho: 120g de harina de trigo todo uso (cernida)
- Para el Bizcocho: 1 cucharadita de polvo de hornear
- Para el Bizcocho: 1/4 cucharadita de sal
- Para el Bizcocho: 3 claras de huevo grandes
Instrucciones:
- Preparar el Caramelo: Calentar azúcar y agua a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar oscuro. Verter inmediatamente en un molde Bundt y rotar para cubrir el fondo y parte de las paredes. Dejar enfriar y endurecer.
- Preparar la Mezcla del Flan: Licuar la leche condensada, la leche evaporada, los 4 huevos, la vainilla y el queso crema (si se usa) hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Preparar la Masa del Bizcocho: Derretir el chocolate con la mantequilla. Batir las 3 yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen. Incorporar la mezcla de chocolate atemperada.
- Terminar la Masa: Cernir e incorporar la harina y el polvo de hornear a la mezcla de yemas. Mezclar suavemente.
- Montar las Claras: Batir las 3 claras restantes a punto de nieve firme, añadiendo el azúcar restante poco a poco hasta obtener picos firmes (punto de turrón).
- Aligerar la Masa: Incorporar suavemente un tercio de las claras montadas a la mezcla de chocolate para aligerarla. Luego, incorporar el resto de las claras con movimientos envolventes, sin desinflarlas.
- Ensamblar: Verter la mezcla del bizcocho sobre el caramelo endurecido en el molde. Con cuidado, verter la mezcla líquida del flan sobre la capa del bizcocho.
- Hornear al Baño María: Cubrir el molde firmemente con papel aluminio. Colocarlo dentro de una fuente grande con agua hirviendo hasta la mitad de su altura. Hornear a 175°C (350°F) durante 60 a 75 minutos.
- Enfriamiento: Retirar del horno y del agua. Dejar enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora). Refrigerar al menos 3 horas o toda la noche para que el flan se asiente completamente.
- Desmoldar: Pasar un cuchillo fino por los bordes. Colocar un plato grande sobre el molde y, con un movimiento rápido y seguro, invertir el Chocoflan (Pastel Imposible). Levantar el molde lentamente.