Ingredientes:

  • taza de azúcar granulada (para caramelo)
  • ¼ taza de agua (para caramelo)
  • lata (397g) de leche condensada (para flan)
  • lata (354ml) de leche evaporada (para flan)
  • huevos grandes (para flan)
  • cucharadita de esencia de vainilla (para flan)
  • ½ taza de mantequilla sin sal, derretida (para bizcocho)
  • g de chocolate semi-amargo, picado (para bizcocho)
  • taza de azúcar granulada (para bizcocho)
  • ½ tazas de harina de trigo, todo uso (para bizcocho)
  • ½ taza de cacao en polvo, sin azúcar (para bizcocho)
  • ½ cucharaditas de polvo de hornear (para bizcocho)
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (para bizcocho)
  • ¼ cucharadita de sal fina (para bizcocho)
  • ½ taza de leche entera (para bizcocho)
  • huevos grandes (para bizcocho)

Instrucciones:

  1. Para el caramelo: Calentar 1 taza de azúcar y ¼ taza de agua en una olla hasta obtener un caramelo color ámbar oscuro.
  2. Verter el caramelo inmediatamente en el molde para pastel (Bundt o 9 pulgadas), girándolo para cubrir el fondo y parte de los lados. Dejar enfriar y endurecer.
  3. Para el flan: En la licuadora, combinar la leche condensada, leche evaporada, 4 huevos y vainilla. Licuar hasta homogeneizar (30 segundos).
  4. Verter esta mezcla de flan directamente sobre el caramelo endurecido en el molde. Reservar.
  5. Para el bizcocho: Derretir la mantequilla con el chocolate picado. Dejar entibiar.
  6. En un bol grande, tamizar y mezclar harina, cacao, azúcar del bizcocho, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
  7. Batir los 2 huevos restantes con la leche entera. Incorporar la mezcla de chocolate derretido.
  8. Incorporar los ingredientes húmedos a los secos, mezclando solo hasta integrar. No sobrebatir.
  9. Con mucho cuidado, verter la mezcla del bizcocho sobre la capa de flan ya presente en el molde.
  10. Preparar el baño María: Colocar el molde del pastel dentro de un recipiente más grande. Llenar el recipiente grande con agua muy caliente hasta la mitad del costado del molde del pastel.
  11. Hornear a 175°C (350°F) durante 60 a 75 minutos. Estará listo cuando el bizcocho esté cocido.
  12. Retirar del horno y del baño María. Dejar enfriar a temperatura ambiente por 1 hora y luego refrigerar por un mínimo de 3 horas, o idealmente toda la noche.
  13. Para desmoldar: Pasar un cuchillo delgado por el borde, colocar un plato de servir boca abajo sobre el molde y voltear con decisión. Dejar reposar 10 minutos para que el caramelo escurra bien.