Ingredientes:

  • 400 g de Chistorra de Navarra (IGP)
  • 250 ml de Sidra Natural Asturiana o Vasca
  • 1 hoja de Laurel fresco
  • 1 cucharadita de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 100 g de Pan de hogaza artesanal (para acompañar)

Instrucciones:

  1. Corta la chistorra en trozos uniformes de unos 3-4 cm para asegurar una cocción y sellado homogéneo.
  2. Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la cucharadita de AOVE y sella la chistorra hasta que la parte exterior esté crujiente y de color caoba (Reacción de Maillard).
  3. Paso crítico: Retira la chistorra a un plato con papel absorbente. Desecha aproximadamente el 80% de la grasa liberada en la sartén para garantizar una salsa limpia y ligera.
  4. Vuelve a introducir la chistorra en la sartén, añade la hoja de laurel fresco y vierte la sidra natural.
  5. Sube el fuego y deja que la sidra reduzca vigorosamente durante unos 8-10 minutos hasta que el alcohol se evapore y los azúcares de la manzana emulsionen con el colágeno, creando una salsa brillante.
  6. Sirve inmediatamente acompañada de rodajas de pan de hogaza artesanal.