Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (30 ml)
  • 1 cebolla blanca mediana, picada finamente (aprox. 1 taza picada)
  • 2 dientes de ajo grandes, picados (aprox. 2 cucharaditas picadas)
  • 1 pimiento verde mediano, picado (aprox. ¾ taza picada)
  • 1 jalapeño pequeño, sin semillas y picado finamente (¡ajusta la cantidad al gusto!)
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • 1 cucharadita de orégano seco (5 ml)
  • ½ cucharadita de chile en polvo (2.5 ml)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 kg de pechugas de pollo sin piel ni hueso, cocidas y desmenuzadas (aprox. 4 tazas desmenuzadas)
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (950 ml)
  • 1 lata (400g / 14 oz) de frijoles blancos cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (400g / 14 oz) de maíz dulce en grano, escurrido
  • 1 lata (100g / 4 oz) de chiles verdes en conserva, picados (como los de la marca Ortega)
  • 225 gramos (8 oz) de queso crema, ablandado a temperatura ambiente
  • ½ taza de crema agria o yogur griego natural (120 ml)
  • Jugo de ½ limón (aprox. 1 cucharada / 15 ml)
  • Cilantro fresco picado (opcional)
  • Queso cheddar rallado (opcional)
  • Totopos (opcional)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cocinar hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos. Agregar el jalapeño y las especias; cocinar por 1 minuto más para liberar los aromas.
  2. Incorporar el pollo desmenuzado y el caldo de pollo a la olla. Remover bien para combinar.
  3. Agregar los frijoles cannellini, el maíz y los chiles verdes en conserva. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante al menos 15 minutos, o hasta que los sabores se hayan mezclado bien.
  4. En un tazón aparte, batir el queso crema ablandado con la crema agria o yogur griego y el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
  5. Añadir la mezcla de queso crema al chili, revolviendo suavemente hasta que se derrita y se incorpore por completo.
  6. Servir caliente, decorado con cilantro fresco, queso cheddar rallado y totopos, si lo deseas. ¡A disfrutar!