Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) muslos de pollo deshuesados y sin piel o pechugas de pollo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla blanca mediana, partida por la mitad
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Hoja de laurel (1, opcional)
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3-4 tomates Roma maduros, picados en trozos grandes (aprox. 680g)
  • 2-3 chiles chipotles en salsa adobo, más 1-2 cucharadas de salsa adobo de la lata
  • 1/4 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de vinagre blanco (o vinagre de sidra de manzana)
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • Una pizca de azúcar moreno (opcional, para equilibrar la acidez)
  • Sal al gusto
  • Tortillas de maíz (calentadas)
  • Lechuga o repollo rallado
  • Queso fresco desmenuzado
  • Crema mexicana o crema agria
  • Aguacate en rodajas
  • Cebollas rojas encurtidas
  • Gajos de lima

Instrucciones:

  1. Sazone el pollo con sal, pimienta, orégano y comino. Dore en una olla con aceite, selle por cada lado. Agregue las mitades de cebolla, el ajo y la hoja de laurel. Cubra con agua y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, unos 20-30 minutos.
  2. Retire el pollo y desmenúcelo con dos tenedores. Reserve aproximadamente 1 taza del caldo de cocción. Deseche las mitades de cebolla y la hoja de laurel.
  3. Sofría la cebolla y el ajo en la sartén hasta que se ablanden. Agregue los tomates y cocine hasta que se deshagan.
  4. Transfiera la mezcla de tomate a una licuadora (¡con cuidado, los líquidos calientes!). Agregue los chiles chipotles, la salsa adobo, el caldo de pollo, el vinagre, el tomillo y el azúcar moreno (si lo usa). Licúe hasta que quede suave.
  5. Vierta la salsa en la sartén. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa se espese.
  6. Agregue el pollo desmenuzado a la salsa y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté caliente y bien cubierto con la salsa. Sazone con sal al gusto.
  7. Caliente las tortillas. Sirva Chicken Tinga en tortillas calentadas, cubiertas con sus aderezos favoritos como lechuga, queso fresco, crema, aguacate y cebollas encurtidas. ¡Un chorrito de jugo de lima es imprescindible!