Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva (30 ml)
  • 1 cebolla grande, picada (aprox. 1 taza)
  • 2 zanahorias, peladas y picadas (aprox. 1 taza)
  • 2 tallos de apio, picados (aprox. 1 taza)
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en trozos de 2.5 cm (450g)
  • 1 cucharadita de sal (5g)
  • ½ cucharadita de pimienta negra (2.5g)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado (5g)
  • 1 cucharadita de tomillo seco (5g)
  • 1 taza de guisantes congelados (140g)
  • 1 lata (10.75 onzas) de sopa de crema de champiñones condensada (300g)
  • 1/2 taza de leche (120 ml)
  • 1/4 taza de jerez seco (60 ml)
  • 1 taza de harina para todo uso (120g)
  • ½ cucharadita de polvo de hornear (2.5g)
  • ¼ cucharadita de sal (1.25g)
  • 6 cucharadas (3 onzas) de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos pequeños (85g)
  • ½ taza de queso parmesano rallado (50g)
  • 1/2 taza de queso cheddar rallado (50g)
  • 1/2 taza de leche (120ml)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio y cocina hasta que se ablanden.
  2. Agrega los trozos de pollo a la sartén. Sazona con sal, pimienta, pimentón ahumado y tomillo. Cocina hasta que el pollo esté dorado y cocido.
  3. Incorpora los guisantes congelados, la sopa de crema de champiñones, la leche y el jerez (si lo usas). Lleva a fuego lento.
  4. En un tazón para mezclar, bate la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorpora la mantequilla fría con un mezclador de masa o con los dedos hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Agrega el queso parmesano y el queso cheddar. Mezcla la leche.
  5. Vierte la mezcla de pollo en el molde para hornear. Deja caer cucharadas de la cobertura uniformemente sobre la mezcla de pollo.
  6. Hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 45-50 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada y el relleno burbujee.