Ingredientes:

  • 2 tazas (200g) de Harina de almendras fina
  • 1/4 taza (50g) de Eritritol granulado
  • 1/3 taza (75g) de Mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cdta de Extracto de vainilla
  • 600g de Queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 3/4 taza (150g) de Eritritol pulverizado
  • 3 Huevos grandes
  • 1 cdta de Jugo de limón natural
  • 1 cdta de Esencia de vainilla (para el relleno)
  • 1 taza (125g) de Frambuesas frescas o congeladas
  • 1 cda de Agua
  • 1 cda de Edulcorante keto

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Mezcla la harina de almendras, el edulcorante y la mantequilla derretida. Presiona firmemente en el fondo de un molde desmontable y hornea por 8-10 minutos hasta que dore ligeramente. Deja enfriar.
  2. Para el coulis, cocina las frambuesas con agua y edulcorante a fuego medio por 5 minutos. Tritura y cuela para eliminar las semillas; reserva el líquido.
  3. Bate el queso crema con el eritritol pulverizado a velocidad baja hasta obtener una textura suave. Añade los huevos uno a uno, integrando sin batir en exceso para no añadir aire.
  4. Incorpora la vainilla y el limón a la mezcla de queso. Vierte sobre la base de almendras ya fría.
  5. Coloca gotas del puré de frambuesa sobre la mezcla y crea un efecto marmoleado con un palillo.
  6. Hornea a 150°C (300°F) durante 45-50 minutos. El centro debe quedar ligeramente gelatinoso. Deja enfriar en el horno con la puerta entreabierta y luego refrigera por un mínimo de 4 horas.