Ingredientes:

  • 1 ½ tazas (150g) de galletas tipo Digestive o Graham Crackers, molidas
  • 6 cucharadas (85g) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar moreno, compactada (opcional)
  • 32 onzas (900g) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 ½ tazas (300g) de azúcar granulada
  • ½ taza (120ml) de crema agria (sour cream)
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita (5ml) de extracto de vainilla puro
  • 8 onzas (225g) de chocolate blanco de alta calidad, derretido y enfriado
  • 1 taza (125g) de frambuesas frescas o congeladas
  • ½ taza (120ml) de mermelada de frambuesa, calentada y colada (opcional)
  • Frambuesas frescas adicionales, para decorar (opcional)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 160°C (325°F). Envolver el fondo del molde con papel de aluminio para evitar filtraciones de agua.
  2. Mezclar las galletas molidas, la mantequilla derretida y el azúcar moreno (si se usa). Presionar la mezcla firmemente en el fondo del molde. Refrigerar por 30 minutos para que se endurezca.
  3. Hornear la base por 10 minutos (opcional, para una base más crujiente). Dejar enfriar completamente.
  4. Batir el queso crema y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Agregar la crema agria y la vainilla, batir hasta combinar. Incorporar los huevos uno a la vez, batiendo solo hasta que se integren. Agregar el chocolate blanco derretido y batir hasta que quede homogéneo.
  5. Doblar suavemente las frambuesas en el relleno, reservando algunas para decorar.
  6. Verter el relleno sobre la base de galletas preparada.
  7. Colocar el molde en una cacerola más grande. Verter agua caliente en la cacerola exterior, llegando hasta la mitad del molde del cheesecake. Hornear durante 60-75 minutos, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tenga un ligero movimiento.
  8. Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora para que se enfríe gradualmente. Luego, sacar del baño maría, retirar el papel de aluminio y refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.
  9. Desmoldar el cheesecake con cuidado. Calentar la mermelada de frambuesa y colarla para eliminar las semillas. Pincelar la superficie del cheesecake con la mermelada colada. Decorar con frambuesas frescas. ¡Servir y disfrutar!