Ingredientes:

  • 1 libra (450 gramos) de Cebollitas Cambray (o chalotes pequeños)
  • Agua Fría y Hielo (suficiente para baño de choque)
  • 1 taza (240 ml) de Agua Natural (filtrada si es posible)
  • 1 taza (240 ml) de Vinagre Blanco Destilado (5% acidez)
  • 1 cucharada (15 gramos) de Sal Marina Gruesa
  • 1 cucharadita (5 gramos) de Azúcar Granulada
  • 1 cucharadita (5 ml) de Orégano Seco Mexicano (ligeramente tostado)
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de Pimienta Negra Entera
  • 4 Dientes de Ajo (ligeramente machacados)
  • 1/2 a 1 unidad de Chile Habanero (opcional, cortado en rodajas finas)

Instrucciones:

  1. Preparar las cebollitas: Limpiar las cebollas cambray, retirar raíces y capas exteriores dañadas. Cortar a la mitad a lo largo o dejar enteras si son muy pequeñas.
  2. Choque Térmico (El Crujido): Preparar un baño de agua con hielo. Escaldar las cebollas en agua hirviendo por solo 60 segundos. Transferir inmediatamente al baño de hielo para detener la cocción. Escurrir muy bien.
  3. Preparación de la Salmuera: En una olla pequeña, combinar el agua, vinagre, sal, azúcar, orégano, pimienta y ajos. Calentar a fuego medio, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Retirar del fuego.
  4. Ensamblaje del Encurtido: Colocar las cebollitas escurridas en un frasco de vidrio esterilizado. Añadir las rodajas de chile habanero (si se usa). Verter la salmuera caliente sobre las cebollas, asegurándose de que queden totalmente sumergidas. Dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
  5. Enfriamiento y Curado: Tapar el frasco herméticamente y refrigerar. Dejar curtir por un mínimo de 4 horas, aunque se recomienda esperar 24 horas antes de consumir para un sabor profundo.