Ingredientes:

  • 1 kg de espinazos, cabezas y huesos de pescado blanco (ej. corvina, mero)
  • 1 cebolla blanca grande, cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 rama de apio, picada
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 6 granos de pimienta negra
  • 2.5 litros de agua
  • Sal al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla colorada (roja) mediana, picada finamente
  • 1 pimiento verde mediano, picado finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 1 tomate maduro, pelado, sin semillas y picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de azafrán en hebras (o en polvo), disuelto en 2 cucharadas de agua caliente
  • 250g de camarones medianos, pelados y desvenados
  • 250g de calamares, limpios y cortados en anillos
  • 250g de mejillones frescos, limpios y desbarbados
  • 250g de almejas frescas, limpias
  • 1/2 taza de vino blanco seco (opcional)
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Prepara el Caldo de Pescado: En una olla grande, combina todos los ingredientes del caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, espumando ocasionalmente. Cuela el caldo y reserva.
  2. Sofríe la Base de la Cazuela: En la cazuela (o olla), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla colorada y el pimiento verde hasta que estén blandos y translúcidos. Agrega el ajo y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante.
  3. Añade el Tomate y las Especias: Incorpora el tomate picado, el pimentón, el comino y el azafrán disuelto. Cocina por unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya deshecho un poco.
  4. Incorpora el Vino y el Caldo: Vierte el vino blanco (si lo usas) y deja que se evapore el alcohol. Luego, añade el caldo de pescado colado. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego a bajo.
  5. Añade los Mariscos: Agrega los mejillones y las almejas primero, ya que tardan más en cocinarse. Tapa la cazuela y cocina hasta que se abran (desecha los que no se abran). Luego, añade los camarones y los calamares. Cocina hasta que los camarones estén rosados y los calamares estén tiernos.
  6. Sazona y Finaliza: Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega el jugo de limón y el cilantro picado. Remueve suavemente.
  7. Sirve: Sirve la cazuela caliente, directamente de la cazuela de barro, adornada con unas ramitas de cilantro fresco.