Ingredientes:

  • 500 g de espinacas frescas
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de tomate frito sin azúcar añadida
  • 4 huevos grandes de corral
  • 80 g de queso de rulo de cabra
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de pimentón de la Vera

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y dora los ajos laminados hasta que estén fragantes.
  2. Añade las espinacas gradualmente y rehoga durante 3-4 minutos hasta que reduzcan su volumen y pierdan el exceso de agua.
  3. Incorpora el tomate frito sin azúcar, mezcla bien y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Salpimenta al gusto.
  4. Forma cuatro huecos en la mezcla y casca un huevo en cada uno.
  5. Distribuye el queso de cabra troceado alrededor de los huevos.
  6. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, o gratina en el horno a 200°C hasta que la clara esté cuajada.
  7. Espolvorea con pimentón de la Vera y sirve inmediatamente.