Ingredientes:

  • 900g carrilleras ibéricas, recortadas
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 botella (750ml) de vino tinto seco (Rioja o Tempranillo recomendado)
  • 480ml de caldo de res (bajo en sodio)
  • Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazone las carrilleras con sal y pimienta. Enharine ligeramente.
  2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Dore las carrilleras por todos los lados. Retire de la olla y reserve.
  3. Añada la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y cocine hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Añada el ajo y la pasta de tomate y cocine por 1 minuto más.
  4. Vierta el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Lleve a ebullición y cocine por 5 minutos, reduciendo ligeramente.
  5. Regrese las carrilleras a la olla. Añada el caldo de res, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Lleve a ebullición, luego cubra y reduzca el fuego a bajo.
  6. Cocine a fuego lento durante 2.5-3 horas, o hasta que las carrilleras estén muy tiernas. La carne debe prácticamente deshacerse.
  7. Retire las carrilleras de la olla. Si la salsa está demasiado líquida, aumente el fuego y cocine a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada. Deseche la hoja de laurel, el tomillo y el romero.
  8. Regrese las carrilleras a la salsa. Sirva caliente, adornado con perejil fresco.