Ingredientes:

  • 1.1 kg de carrilleras de ternera, recortadas de exceso de grasa
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla amarilla grande, picada
  • 2 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 15 ml de pasta de tomate
  • 240 ml de vino tinto seco (Rioja o Tempranillo recomendado)
  • 480 ml de caldo de res
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 15 ml de maicena (opcional)
  • 30 ml de agua fría (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazona las carrilleras generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Sella las carrilleras por todos los lados hasta que estén doradas. Retira de la olla y reserva.
  2. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos. Agrega el ajo y la pasta de tomate; cocina por otro minuto hasta que estén fragantes.
  3. Vierte el vino tinto y raspa los trozos dorados del fondo de la olla. Deja que el vino se reduzca ligeramente, unos 5 minutos. Agrega el caldo de res, las hojas de laurel, el tomillo y el pimentón ahumado.
  4. Regresa las carrilleras a la olla, asegurándote de que estén sumergidas en el líquido. Lleva a fuego lento, luego tapa y reduce el fuego a bajo.
  5. Estofa a fuego lento durante 2.5 - 3 horas, o hasta que las carrilleras estén tiernas.
  6. Retira las carrilleras de la olla y reserva. Si lo deseas, bate la maicena y el agua fría. Vierte lentamente la mezcla de maicena en la salsa y cocina a fuego lento hasta que espese, unos 2-3 minutos.
  7. Desmenuza las carrilleras (o córtalas en rodajas si mantienen su forma) y sirve con la salsa.