Ingredientes:

  • 1 kg de carrilleras de cerdo (8 unidades)
  • 50 g de harina de trigo
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas moradas grandes, picadas
  • 2 zanahorias grandes, en rodajas
  • 1 puerro (parte blanca), picado
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 500 ml de vino tinto con cuerpo
  • 400 ml de caldo de carne oscuro
  • 1 rama de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 5 g de sal marina
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Limpiar las carrilleras. Retira el exceso de grasa exterior y la telilla blanca si la traen.
  2. Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina, sacudiendo el exceso para dejar una capa fina.
  3. En una cacerola de fondo pesado, calentar el aceite de oliva y sellar las carrilleras a fuego alto hasta lograr una costra color avellana. Retirar y reservar.
  4. En la misma grasa, añadir la cebolla, zanahoria, y puerro picados. Cocina a fuego medio bajo durante 15 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida y dulce.
  5. Incorpora los ajos machacados y el concentrado de tomate. Remueve 2 minutos para tostar el tomate y liberar su aroma.
  6. Verter el vino tinto y dejar reducir a la mitad para evaporar el alcohol y concentrar los taninos.
  7. Añadir el caldo de carne, el laurel y la rama de canela. Tapar y cocinar a fuego muy suave durante 2 horas 30 min. Sabrás que están listas cuando puedas atravesar la carne con una cuchara sin resistencia.
  8. Saca la carne y las hierbas. Tritura los vegetales con el líquido de cocción. Si quieres una salsa extra fina, pásala por un colador chino.
  9. Devuelve la salsa y la carne a la olla. Cocina 5 minutos más sin tapa para que la salsa se reduzca y las carrilleras brillen como si estuvieran lacadas.