Ingredientes:

  • 1.13 kg carrilladas de cerdo, recortadas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 zanahorias, picadas
  • 2 tallos de apio, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • 750 ml vino tinto seco (Rioja o Ribera del Duero)
  • 475 ml caldo de carne
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Perejil fresco picado para decorar (opcional)
  • Puré de patatas, polenta o pan crujiente para servir (opcional)

Instrucciones:

  1. Sazona las carrilladas de cerdo generosamente con sal y pimienta.
  2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sella las carrilladas por lotes hasta que estén doradas por todos los lados. Retira de la olla y reserva.
  3. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla y sofríe hasta que estén blandas, unos 8-10 minutos. Añade el ajo y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
  4. Incorpora la harina, el pimentón y el tomillo. Cocina por 1 minuto. Vierte gradualmente el vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agrega la hoja de laurel.
  5. Regresa las carrilladas de cerdo a la olla. Añade el caldo de carne. Lleva a ebullición, luego cubre y reduce el fuego a bajo. Estofa durante 2.5-3 horas, o hasta que las carrilladas estén tiernas.
  6. Retira las carrilladas de la olla y reserva. Si la salsa está demasiado líquida, aumenta el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, hasta que alcance la consistencia deseada.
  7. Regresa las carrilladas a la salsa. Adorna con perejil fresco. Sirve caliente con puré de patatas, polenta o pan crujiente para mojar la deliciosa salsa. ¡Disfruta de estas deliciosas carrilladas de cerdo al vino tinto!