Ingredientes:

  • 500 gramos de cabezada de cerdo en tacos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de comino molido
  • Una pizca generosa de azafrán molido
  • 1 guindilla cayena pequeña (opcional)
  • 1 vaso (250 ml) de vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • Agua (la necesaria para cubrir la carne)

Instrucciones:

  1. Pica la cebolla y los ajos finamente. En la sartén con el aceite caliente, sofríe a fuego medio-bajo con una pizca de sal hasta que estén transparentes y blanditos (unos 10 minutos).
  2. En el vaso de la batidora, mezcla el pimentón, tomillo, orégano, comino, azafrán y el sofrito de cebolla y ajo. Añade el vino blanco y bate hasta obtener una salsa homogénea.
  3. En la misma sartén, añade un poco más de aceite. Sazona la carne con sal y pimienta. Dora los tacos de cerdo a fuego alto por todos lados.
  4. Vierte la salsa sobre la carne dorada. Añade la guindilla (si la usas), las hojas de laurel y agua hasta cubrir la carne casi por completo.
  5. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido y espesado. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.