Ingredientes:

  • 200g de spaghetti
  • 100g de guanciale
  • 2 huevos grandes
  • 50g de queso pecorino romano rallado
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal, al gusto
  • Opcional: 1 diente de ajo, picado finamente

Instrucciones:

  1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Reservar 1 taza de agua de cocción antes de escurrirla.
  2. Mientras se cocina la pasta, dorar el guanciale en la sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y suelte su grasa. Si usas ajo, añádelo a la sartén en el último minuto.
  3. En un bol, batir los huevos con el pecorino romano y abundante pimienta negra. Añadir un poco de agua de la cocción de la pasta para aligerar la mezcla.
  4. Escurrir la pasta y añadirla directamente a la sartén con el guanciale. Retirar la sartén del fuego y verter la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Mezclar rápidamente, añadiendo más agua de cocción si es necesario, hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.
  5. Servir inmediatamente, espolvorear con más queso pecorino romano y pimienta negra.