Ingredientes:

  • 200 g de spaghetti (o bucatini)
  • 100 g de guanciale (o panceta curada)
  • 2 huevos grandes
  • 50 g de queso pecorino romano (o parmesano) rallado
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal para el agua de la pasta

Instrucciones:

  1. Cocinar la Pasta: Pon a hervir agua con sal en una olla grande. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
  2. Preparar el Guanciale: Mientras la pasta se cocina, dora el guanciale en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente y dorado. Retira de la sartén y reserva, dejando la grasa en la sartén.
  3. Preparar la Salsa: En un bol grande, bate las yemas de huevo con la mayor parte del queso rallado (reserva un poco para servir) y abundante pimienta negra.
  4. Unir los Ingredientes: Escurre la pasta reservando una taza de agua de la cocción. Añade la pasta caliente a la sartén con la grasa del guanciale. Remueve rápidamente para impregnar la pasta con la grasa.
  5. Crear la Magia: Retira la sartén del fuego. Vierte rápidamente la mezcla de huevo y queso sobre la pasta caliente. Remueve vigorosamente sin parar para que el calor de la pasta cocine el huevo y cree una salsa cremosa. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de la cocción de la pasta hasta obtener la consistencia deseada.
  6. Servir: Sirve inmediatamente, decorando con el guanciale crujiente, el queso rallado reservado y más pimienta negra recién molida. ¡A disfrutar de esta deliciosa carbonara con huevo!