Ingredientes:
- 240g de atún en aceite (3 latas, peso escurrido)
- 150g de mayonesa
- 15g de mostaza de Dijon (1 cucharada)
- 2 huevos duros rallados (aprox. 100g)
- 15g de alcaparras o pepinillos picados en brunoise
- 15ml de zumo de limón (medio limón pequeño)
- 2g de pimienta negra recién molida
- 500g de pan tipo baguette (2 unidades)
- 30ml de aceite de oliva virgen extra
- 5g de cebollino fresco o pimentón de la Vera para decorar
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar las baguettes en rodajas de 1.5 cm.
- Pincelar cada rebanada con aceite de oliva virgen extra y tostar durante 5-7 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar completamente para mantener la barrera de almidón cristalizado.
- Escurrir el atún reservando una cucharadita del aceite original. Desmigar el atún en un bol amplio.
- Añadir la mayonesa, la mostaza de Dijon, el zumo de limón y el aceite reservado. Batir vigorosamente para crear una emulsión de microburbujas y lograr la textura de mousse.
- Incorporar el huevo duro rallado finamente y los encurtidos (alcaparras o pepinillos). Mezclar suavemente para mantener la aireación.
- Montar la mousse sobre las tostas frías utilizando una manga pastelera o cuchara. Decorar con cebollino picado o pimentón antes de servir.