Ingredientes:

  • 1.5 kg Callos de ternera (beef tripe), limpios y troceados
  • 100g Jamón serrano (Serrano ham), en taquitos pequeños (opcional)
  • 1 Hoja de laurel (bay leaf)
  • 1 Cucharada de sal (tablespoon of salt)
  • Agua fría (cold water, for soaking)
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (tablespoons of extra virgin olive oil)
  • 1 Cebolla grande (large onion), picada finamente
  • 2 Dientes de ajo (garlic cloves), picados
  • 1 Pimiento rojo (red bell pepper), picado
  • 1 Pimiento verde (green bell pepper), picado
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce (teaspoon of sweet paprika)
  • ½ Cucharadita de pimentón picante (teaspoon of hot paprika) (opcional, si te gusta con un toque)
  • 150g Chorizo ​​ibérico o español (Iberian or Spanish chorizo), en rodajas gruesas
  • 150g Morcilla (blood sausage), entera o en rodajas gruesas (preferiblemente de Burgos)
  • 1 Tomate maduro (ripe tomato), rallado
  • 100 ml Vino blanco seco (dry white wine)
  • 1-2 Guindillas (cayenne peppers), enteras (al gusto)
  • 1 Bote (400g) de tomate triturado (crushed tomatoes)
  • 500 ml Caldo de carne (beef broth) (o agua si no tienes)
  • Sal y pimienta negra recién molida (salt and freshly ground black pepper), al gusto

Instrucciones:

  1. Remojar los callos en agua fría durante al menos 8 horas, idealmente toda la noche, cambiando el agua varias veces.
  2. Blanquear los callos en agua hirviendo durante 5 minutos. Escurrir y enjuagar.
  3. Cocinar los callos en la olla grande con agua, laurel y sal. Cocinar hasta que estén tiernos.
  4. En una olla aparte, sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos en aceite de oliva hasta que estén blandos.
  5. Incorporar el tomate rallado, el pimentón dulce y picante, y cocinar unos minutos hasta que el tomate pierda su acidez.
  6. Añadir el chorizo y la morcilla al sofrito.
  7. Verter el vino blanco y dejar reducir unos minutos.
  8. Escurrir los callos cocidos y agregarlos a la olla junto con el tomate triturado.
  9. Cubrir con caldo de carne (o agua) y añadir las guindillas.
  10. Cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, removiendo ocasionalmente. Rectificar de sal y pimienta.