Ingredientes:

  • 1 kg de piezas de pollo con hueso (muslos, contramuslos y carcasa)
  • 2 patas de pollo limpias (opcional)
  • 200g de zanahorias grandes (2 unidades) cortadas en tercios
  • 150g de apio (2 ramas con hojas)
  • 1 cebolla blanca grande (200g) partida a la mitad
  • 1 puerro (parte blanca y verde claro)
  • 3 dientes de ajo aplastados
  • 1 manojo pequeño de cilantro o perejil fresco
  • 3 litros de agua fría filtrada
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de sal marina (al gusto)

Instrucciones:

  1. Fase de Limpieza y Extracción Inicial: Coloque el pollo en una olla grande y cubra con los 3 litros de agua fría. Encienda el fuego a nivel medio-alto.
  2. Desespumado: Justo antes de que el agua alcance el punto de ebullición, retire meticulosamente la espuma grisácea que flota en la superficie con una espumadera hasta que el líquido sea claro.
  3. Fase de Infusionado Aromático: Reduzca el fuego a nivel bajo para mantener un hervor suave (simmer). Añada las zanahorias, el apio, la cebolla, el puerro, el ajo, el laurel y la pimienta.
  4. Cocción Lenta: Cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos sin tapar completamente la olla, permitiendo que los sabores se concentren y el colágeno se libere.
  5. Finalización: Agregue la sal marina al gusto en los últimos minutos de cocción. Cuele el caldo con un colador de malla fina antes de servir.