Ingredientes:

  • 1 kg Pescado de roca variado (morralla, raspas de pescado blanco, cabezas y espinas de pescado)
  • 1 Cebolla mediana, picada finamente
  • 1 Pimiento verde italiano, picado finamente
  • 2 Tomates maduros, rallados
  • 2 dientes de Ajo, laminados
  • 1 Hebra de azafrán
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharada sopera de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 litros Agua
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Lavar muy bien el pescado de roca, retirando escamas, vísceras y agallas.
  2. En la olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Sofreír hasta que estén blandos y transparentes, aproximadamente 8-10 minutos.
  3. Incorporar el tomate rallado y cocinar durante unos 5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que se evapore el exceso de agua y el sofrito se concentre.
  4. Agregar el pescado de roca al sofrito y sofreírlo durante unos minutos para que se selle ligeramente y libere sus jugos.
  5. Machacar ligeramente las hebras de azafrán en un mortero con una pizca de sal. Añadir el azafrán al sofrito.
  6. Verter el agua en la olla, añadir la hoja de laurel y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir el fuego a bajo, retirar la espuma que se forme en la superficie y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos.
  7. Retirar la olla del fuego y dejar reposar el caldo durante unos minutos. Colar el caldo a través de un colador fino, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
  8. Probar el caldo para paella y sazonar con sal al gusto.