Ingredientes:

  • 150 g de cebolla blanca finamente picada
  • 120 g de pimiento rojo picado
  • 200 g de tomate maduro rallado
  • 10 g de azúcar
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de almendras tostadas y peladas
  • 3 g de azafrán en hebras
  • 10 g de perejil fresco
  • 15 g de ajo
  • 250 ml de caldo de marisco reducido
  • 5 g de sal
  • 1,5 kg de langosta fresca limpia y troceada

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela de barro y sofreír el pimiento rojo y la cebolla hasta que estén transparentes.
  2. Incorporar el tomate rallado y el azúcar, cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Dejar enfriar la mezcla y procesarla con una batidora eléctrica hasta obtener una crema homogénea.
  4. En un mortero de piedra, machacar los dientes de ajo, el perejil, las almendras tostadas y el azafrán.
  5. Añadir el caldo de marisco reducido poco a poco mientras se sigue machacando hasta obtener una pasta fina y brillante.
  6. Verter el sofrito batido en la cazuela y añadir los trozos de langosta, cocinando a fuego medio durante unos minutos para sellar la proteína.
  7. Incorporar la picada y el resto del caldo de marisco reducido; cocinar durante un máximo de 15 a 20 minutos hasta que la langosta alcance una temperatura interna segura de 63°C.
  8. Retirar la cazuela del fuego, taparla y dejar reposar durante 30 minutos antes de servir.