Ingredientes:

  • 2 langostas frescas (1400g en total)
  • 1.5 litros de fumet de pescado de roca
  • 200g de cebolla blanca (2 unidades medianas)
  • 150g de pimientos verdes tipo italiano (2 unidades)
  • 300g de tomates maduros tipo pera (4 unidades)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15g de almendras tostadas (12 unidades)
  • 20g de pan de hogaza frito
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 1 hebra de azafrán
  • 30 ml de brandy

Instrucciones:

  1. Corta la langosta sobre un plato hondo para recuperar los jugos. Separa la cabeza de la cola, corta la cola en medallones y divide la cabeza longitudinalmente. Reserva el coral y los jugos en un bol.
  2. En una cazuela de barro con el aceite de oliva virgen extra caliente, sella los trozos de las cabezas a fuego fuerte hasta que el caparazón esté rojo vibrante. Retira y reserva.
  3. En el mismo aceite, añade la cebolla picada y el pimiento verde. Cocina a fuego lento hasta que las hortalizas estén bien reducidas y caramelizadas.