Ingredientes:

  • 500g de calamares frescos limpios y cortados en anillas
  • 2 cebollas blancas grandes picadas finamente
  • 1 pimiento verde tipo italiano picado
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 tomate maduro rallado
  • 8g de tinta de calamar
  • 100ml de vino blanco seco
  • 200ml de caldo de pescado
  • 1 pizca de sal marina
  • 20ml de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Calienta los 20ml de AOVE y dora ligeramente los ajos laminados hasta que bailen y suelten su aroma.
  2. Añade la cebolla y el pimiento con una pizca de sal marina. Cocina a fuego muy bajo durante 20 minutos hasta que la cebolla esté transparente y casi caramelizada.
  3. Vierte el tomate rallado y sofríe 10 minutos más hasta que el aceite vuelva a asomar por los bordes.
  4. Sube el fuego y añade los 500g de calamares. Saltea 2 minutos hasta que se vuelvan opacos y suelten su agua.
  5. Vierte los 100ml de vino blanco. Raspa el fondo con la cuchara hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  6. Disuelve los 8g de tinta en un poco de caldo de pescado tibio y añádela a la cazuela hasta que todo se torne de un negro intenso.
  7. Cubre con el resto del caldo de pescado (200ml).
  8. Baja el fuego al mínimo y tapa parcialmente. Cocina durante 35-40 minutos hasta que el calamar esté tierno como mantequilla.
  9. Si la salsa está muy líquida, sube el fuego los últimos 5 minutos sin tapa hasta lograr un brillo aterciopelado.
  10. Apaga el fuego y deja que el plato asiente 10 minutos antes de servir.