Ingredientes:

  • 1 unidad (aprox. 1.5 kg / 3.3 lb) Calabaza tipo Butternut o Kabocha, lavada
  • 15 ml (1 Cda.) Aceite de oliva virgen extra
  • 5 g (1 cdta.) Sal gruesa
  • 2 g (½ cdta.) Pimienta negra recién molida
  • 500 g (1 lb) Carne de res molida (80/20)
  • 15 ml (1 Cda.) Aceite vegetal
  • 1 unidad Cebolla (aprox. 150g), picada finamente
  • 2 dientes Ajo (aprox. 10g), machacados
  • 100 g (½ taza) Arroz de grano corto, enjuagado
  • 200 g (1 taza) Tomate triturado o puré de tomate
  • 5 g (1 cdta.) Pimentón dulce (o páprika)
  • 2 g (½ cdta.) Comino molido
  • 1 g (¼ cdta.) Orégano seco
  • 120 ml (½ taza) Caldo de res o agua
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 50 g (½ taza) Queso Mozzarella o Cheddar rallado (para la cubierta)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar la calabaza a la mitad a lo largo. Retirar las semillas y las hebras fibrosas. Frotar las cavidades con aceite de oliva, sal y pimienta.
  2. Colocar las mitades de calabaza boca abajo en la bandeja de horno y hornear durante 30 a 40 minutos, o hasta que la pulpa esté blanda al pincharla, pero mantenga su forma. Retirar y bajar la temperatura del horno a 180°C (350°F).
  3. Mientras la calabaza se hornea, calentar el aceite vegetal en la sartén. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añadir el ajo y la carne molida. Cocinar hasta que la carne esté dorada y desmenuzada. Escurrir el exceso de grasa.
  4. Incorporar las especias (pimentón, comino, orégano), sal y pimienta. Añadir el arroz enjuagado y el tomate triturado. Verter el caldo de res. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el arroz esté casi listo y el líquido haya sido absorbido.
  5. Con cuidado, raspar ligeramente la pulpa de la calabaza horneada, dejando un borde de aproximadamente 1-1.5 cm. Mezclar la pulpa extraída (si se desea) con el relleno de carne y arroz.
  6. Rellenar generosamente las cavidades de la calabaza con la mezcla. Espolvorear el queso rallado por encima. Hornear de 15 a 20 minutos adicionales a 180°C (350°F), hasta que el relleno esté caliente y el queso esté derretido y ligeramente dorado.
  7. Dejar reposar 5 minutos antes de servir para que se asienten los jugos.