Ingredientes:
- 1.5 kg de cabeza de lomo de cerdo pieza entera y bridada
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo machacados con piel
- 2 ramitas de romero fresco
- 3 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- 150 ml de vino blanco seco
- 4 patatas medianas cortadas en gajos gruesos
- 2 cebollas moradas cortadas en juliana ancha
- 2 zanahorias cortadas en rodajas diagonales
- 100 ml de caldo de carne
Instrucciones:
- Atemperar y secar. Saca la carne de la nevera 30 min antes. Sécala muy bien con papel de cocina.
- Salpimentar generosamente. Cubre toda la superficie de la cabeza de lomo con sal gruesa y pimienta recién molida, presionando con las manos.
- Sellar la pieza. Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Dora la carne por todos sus lados hasta que esté caoba y desprenda un aroma tostado.
- Aromatizar el aceite. En los últimos 2 minutos del sellado, añade los ajos machacados y las hierbas. Baña la carne con ese aceite aromatizado usando una cuchara.
- Preparar la cama de vegetales. En la bandeja de horno, mezcla las patatas, cebollas y zanahorias con un chorrito de aceite y sal.
- Desglasado inicial. Coloca la carne sellada sobre los vegetales. Vierte el vino blanco en la sartén caliente donde sellaste la carne, raspa el fondo y vierte ese líquido sobre el asado.
- El toque de pimentón. Disuelve el pimentón de la Vera en el caldo de carne y añádelo a la bandeja, evitando verterlo directamente sobre la carne para que no se lave la sal.
- Horneado constante. Introduce en el horno precalentado a 180°C. Cocina durante 1 horas 30 min hasta que las patatas estén tiernas y la carne marque 70°C internos.
- Rociar con jugos. Cada 30 minutos, abre el horno rápidamente y baña la carne con los jugos del fondo de la bandeja.
- El reposo sagrado. Saca la carne a una tabla y cúbrela con papel aluminio sin apretar. Deja descansar 15 minutos hasta que las fibras reabsorban los jugos internos.