Ingredientes:

  • 450 g de Carne molida de res (80/20)
  • 75 g de Cebolla amarilla, picada fina
  • 10 g de Diente(s) de ajo, machacados
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • 1 cucharada de Chile en polvo (tipo ancho o guajillo)
  • 1/2 cucharadita de Orégano seco
  • 60 ml de Tomate triturado (o salsa de tomate)
  • 120 ml de Caldo de res (o agua)
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • 4 Tortillas de harina grandes (10-12 pulgadas)
  • 100 g de Queso tipo Monterrey Jack o Chihuahua, rallado
  • Suficiente Aceite vegetal o de canola para freír

Instrucciones:

  1. Sofreír la cebolla y el ajo en la sartén con un poco de aceite hasta que estén transparentes.
  2. Añadir la carne molida y cocinar, rompiéndola, hasta que esté dorada. Escurrir el exceso de grasa si es necesario.
  3. Incorporar el comino, el chile en polvo y el orégano. Remover y cocinar por 1 minuto para tostar las especias.
  4. Agregar el tomate triturado y el caldo. Bajar el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido casi por completo. Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar ligeramente.
  5. Calentar ligeramente las tortillas. Colocar una porción del relleno en el centro de cada tortilla, dejando espacio en los bordes. Cubrir generosamente con el queso rallado.
  6. Doblar primero los lados laterales hacia adentro, y luego enrollar firmemente desde la base hasta la punta, asegurando que la costura quede abajo.
  7. Calentar el aceite en la sartén honda a fuego medio-alto (unos 175°C). Con cuidado, colocar los burritos en el aceite con la costura hacia abajo. Freír 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes por todas partes.
  8. Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Servir inmediatamente.