Ingredientes:

  • 150 g de migas de bacalao desalado (sin piel ni espinas)
  • 1/2 diente de ajo, picado finamente
  • Unas hojas de perejil fresco, picado finamente (aproximadamente 1 cucharada)
  • 1 huevo grande
  • 70 g de harina de trigo común (todo uso)
  • 5 g de levadura química (polvo de hornear)
  • 90 ml de agua fría
  • Aceite de oliva suave o aceite vegetal para freír
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Desalar el Bacalao: Coloca las migas de bacalao en un bol grande con agua fría. Cambia el agua cada 8 horas durante 24 horas.
  2. Preparar el Bacalao: Escurre el bacalao desalado y sécalo con papel de cocina. Con unas tijeras o un cuchillo, córtalo en trozos muy pequeños.
  3. Picar Ajo y Perejil: Lava y seca el perejil. Pica el ajo y el perejil lo más finamente posible.
  4. Preparar la Masa: En un bol grande, tamiza la harina y añade la levadura.
  5. Mezclar Ingredientes Húmedos: Añade el huevo y el agua al bol con la harina y la levadura. Mezcla con unas varillas o un tenedor hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
  6. Incorporar el Bacalao: Añade el bacalao picado, el ajo, el perejil y una pizca de sal a la masa. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
  7. Reposo en Frío: Cubre el bol con papel film y refrigera la masa durante al menos 30 minutos.
  8. Freír los Buñuelos: Calienta abundante aceite en una sartén o cazo profundo a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C/350°F). Con una cuchara sopera, coge porciones de masa y, con la ayuda de otra cuchara, deslízalas cuidadosamente al aceite caliente. Fríe los buñuelos en tandas pequeñas para que no se enfríe el aceite, hasta que estén dorados por todos lados.
  9. Escurrir el Exceso de Aceite: Retira los buñuelos del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.