Ingredientes:

  • 200 g de mantequilla sin sal
  • 200 g de azúcar moreno
  • 150 g de harina de almendras extrafina
  • 120 g de harina de trigo todo uso
  • 50 g de cacao puro en polvo desgrasado
  • 4 huevos grandes
  • 10 g de levadura química
  • 3 g de sal fina
  • 100 ml de leche entera
  • 5 ml de extracto de vainilla natural
  • 100 g de chocolate negro (70% cacao)
  • 80 ml de nata para montar (35% materia grasa)
  • 50 g de almendras laminadas y tostadas
  • 1 g de sal Maldon

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa el molde Bundt con mantequilla y espolvorea cacao en polvo, sacudiendo el exceso para que no queden manchas blancas.
  2. Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno. Hazlo hasta que la mezcla se vea pálida y esponjosa.
  3. Añade los huevos uno a uno. Bate bien cada huevo antes de echar el siguiente y termina incorporando el extracto de vainilla. Nota: esto evita que la masa se corte.
  4. Tamiza la harina de trigo, el cacao puro, la levadura química y la sal fina en un bol aparte.
  5. Vierte los ingredientes secos en la mezcla de mantequilla, alternando con la leche entera. Mezcla solo hasta que no veas rastros de harina.
  6. Incorpora la harina de almendras con una espátula, usando movimientos envolventes para no quitar el aire.
  7. Vierte la masa del Bundt Cake de Chocolate y Almendra en el molde y hornea durante 55 minutos hasta que un palillo salga limpio.
  8. Retira el molde del horno y deja que el pastel repose 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.
  9. Funde el chocolate negro con la nata para montar en el microondas o a baño maría.
  10. Cubre el bizcocho con el glaseado, decora con las almendras laminadas tostadas y termina con una pizca de sal Maldon.