Ingredientes:

  • 350 g de harina de trigo todo uso
  • 20 g de levadura química (polvo para hornear)
  • 250 g de azúcar blanca
  • 3 huevos tamaño M
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 500 g de piña en su jugo, escurrida y troceada
  • 160 ml del jugo de la piña (reservar 20 ml para el glaseado)
  • 125 g de yogur de coco
  • 100 g de coco rallado
  • 60 g de azúcar glas (para el glaseado)
  • 20 ml del jugo de piña reservado (para el glaseado)
  • 10 g de queso crema (para el glaseado)

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 180°C (calor arriba y abajo, sin ventilador). Engrasar y enharinar el molde Bundt.
  2. Triturar las rodajas de piña escurridas (no demasiado finas).
  3. En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina.
  4. Incorporar el aceite en forma de hilo, sin dejar de batir.
  5. Añadir el yogur de coco, la piña triturada y el coco rallado. Batir hasta que todo esté bien mezclado.
  6. Tamizar la harina con la levadura y añadirla al bol. Batir suavemente hasta que se integre.
  7. Incorporar el jugo de piña y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
  8. Verter la masa en el molde Bundt preparado. Dar unos golpecitos suaves para eliminar burbujas de aire. Hornear durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
  9. Sacar del horno, dejar reposar en el molde durante 10 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.
  10. En un bol pequeño, mezclar el azúcar glas, el jugo de piña reservado y el queso crema hasta obtener un glaseado suave y homogéneo.
  11. Verter el glaseado sobre el bizcocho frío. Espolvorear con coco rallado adicional (opcional).