Ingredientes:

  • ¾ tazas / 210 g de Harina de trigo todo uso (tamizada)
  • ½ cucharaditas / 7 g de Polvo de hornear
  • ½ cucharadita / 2 g de Bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita / 1 g de Sal fina
  • ½ taza / 113 g de Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • taza / 200 g de Azúcar granulada
  • Huevos grandes (a temperatura ambiente)
  • cucharadas soperas de Ralladura de limón (solo la parte amarilla)
  • ¼ taza / 60 ml de Jugo de limón fresco (colado)
  • ½ taza / 120 ml de Suero de leche (Buttermilk) o Leche + 1 cdta. vinagre
  • Para el Jarabe: ¼ taza de Jugo de limón y ¼ taza de Azúcar granulada
  • Para el Glaseado: 1 ½ tazas / 180 g de Azúcar glas (tamizado) y 3 a 4 cucharadas soperas de Jugo de limón fresco

Instrucciones:

  1. Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde para budín de 9x5 pulgadas (23x13 cm).
  2. En un tazón mediano, tamizar y mezclar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
  3. En un tazón grande, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (aproximadamente 3-4 minutos).
  4. Añadir los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar la ralladura de limón.
  5. Reducir la velocidad de la batidora a bajo. Añadir ⅓ de la mezcla de secos, luego ½ del suero de leche. Repetir la alternancia, terminando con los secos. Batir solo hasta que desaparezcan los rastros de harina (no sobrebatir).
  6. Incorporar el jugo de limón suavemente con una espátula.
  7. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 50 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
  8. Mientras hornea, preparar el jarabe calentando el jugo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego.
  9. Al sacar el budín, dejar reposar 5 minutos, pinchar toda la superficie con un palillo y verter lentamente el jarabe caliente sobre el budín. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
  10. Para el glaseado, mezclar el azúcar glas con el jugo de limón hasta lograr una consistencia espesa pero vertible. Verter sobre el budín frío y dejar secar antes de servir.