Ingredientes:

  • 115 g de Mantequilla sin sal
  • 170 g de Chocolate Negro sin azúcar (mínimo 90% cacao), picado
  • 1 cdta. de Café instantáneo o Espresso en polvo
  • 150 g de Harina de Almendra extrafina
  • 60 g de Cacao en polvo sin azúcar (tipo holandés)
  • ½ cdta. de Sal marina fina
  • ½ cdta. de Polvo de hornear
  • 160 g de Endulzante granulado Keto (Eritritol, Xilitol o Monk Fruit blend)
  • 3 Huevos grandes, a temperatura ambiente
  • 1 cda. de Extracto de vainilla pura

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Forra el molde cuadrado de 20x20 cm con papel de pergamino, dejando que sobresalgan los bordes.
  2. En un tazón mediano, mezcla la harina de almendra, el cacao en polvo, la sal y el polvo de hornear. Reserva los secos.
  3. Combina la mantequilla, el chocolate picado y el café instantáneo en un tazón grande. Derrite a Baño María, revolviendo hasta que la mezcla esté completamente lisa y homogénea. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente (5-10 minutos).
  4. En otro tazón, bate vigorosamente los huevos, el endulzante Keto y la vainilla durante 1-2 minutos hasta que la mezcla se aclare y esté espumosa. Vierte lentamente la mezcla de chocolate derretido tibia sobre los huevos, batiendo rápidamente hasta integrar y lograr una masa brillante.
  5. Agrega la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda. Con una espátula de goma, mezcla solo hasta que la harina de almendra desaparezca. Evita mezclar en exceso.
  6. Vierte la masa en el molde preparado y alísala. Hornea por 25 a 30 minutos. El centro debe estar casi firme, y un palillo debe salir con migajas húmedas pegadas, no masa líquida ni completamente limpio.
  7. Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente sobre una rejilla. Una vez frío, refrigera por al menos 30 minutos antes de usar el papel de pergamino para levantar el bloque de Brownie Keto y cortarlo en 16 porciones.