Ingredientes:
- 60 ml Leche entera (tibia)
- 7 g Levadura seca activa (2 1/4 cucharaditas)
- 360 g Harina de trigo (Todo Uso)
- 65 g Azúcar granulada (1/3 taza)
- 5 g Sal fina (1 cucharadita)
- 4 Huevos grandes (muy fríos)
- 225 g Mantequilla sin sal (en cubos y muy fría)
- Para el Barniz: 1 Huevo grande
- Para el Barniz: 15 ml Leche
Instrucciones:
- Activar la Levadura: En un tazón pequeño, combine la leche tibia y la levadura. Deje reposar por 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
- Mezclar Secos y Húmedos: En la batidora de pie (con el gancho), combine la harina, el azúcar y la sal. Agregue los huevos fríos uno por uno y la mezcla de levadura.
- Amasar la Base: Amase a velocidad baja-media durante 5-7 minutos, hasta que la masa esté homogénea y se separe de los lados del tazón.
- Añadir la Mantequilla: Reduzca la velocidad a baja. Agregue los cubos de mantequilla muy fría, uno a la vez, esperando que cada cubo se incorpore completamente antes de añadir el siguiente.
- Amasar Profundamente: Una vez incorporada toda la mantequilla (5 minutos), suba la velocidad a media y amase vigorosamente por 10-15 minutos más. La masa debe volverse elástica, suave y brillante.
- Prueba de la Ventana: Detenga la máquina y estire un trozo pequeño de masa. Si puede estirarlo hasta que sea casi transparente sin que se rompa, el gluten está listo.
- Primer Reposo: Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado. Cúbrala bien con plástico film.
- Levado Frío: Refrigere la masa por un mínimo de 12 horas (o hasta 16 horas). La masa debe haber duplicado su tamaño. Este paso es vital para el sabor y manejo.
- Desgasificar y Formar: Retire la masa fría. Golpéela suavemente para desgasificarla. En una superficie ligeramente enharinada, forme la masa en la forma deseada (tronco o trenzado).
- Preparar el Molde: Coloque el Brioche en el molde de pan (23x13 cm) previamente engrasado y forrado con papel de pergamino.
- Segundo Levado (Caliente): Cubra el molde y deje que el Brioche leve en un lugar cálido por 2 a 3 horas, o hasta que casi duplique su tamaño y se vea aireado.
- Precalentar y Barnizar: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Combine el huevo batido con la leche para el barniz.
- Aplicar Barniz: Con mucho cuidado, pinte el Brioche con el barniz de huevo, asegurándose de no desinflarlo.
- Hornear: Hornee por 35-40 minutos. Si la corteza se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio.
- Prueba de Cocción: El Brioche está listo cuando tiene un color dorado intenso y su temperatura interna alcanza los 90°C (200°F).
- Enfriar: Retire del horno y desmolde inmediatamente. Deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.