Ingredientes:

  • 400 g Harina de fuerza (o panadera, alto en proteína)
  • 50 g Azúcar granulada
  • 5 g Sal fina
  • 7 g Levadura seca activa (o 20 g de levadura fresca)
  • 60 ml Leche entera tibia
  • 4 Huevos grandes (L), fríos
  • 225 g Mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos
  • 1 Huevo grande batido con 1 cdta de agua (para el glaseado)
  • 1-2 cucharadas Azúcar perlado (opcional, para decorar)

Instrucciones:

  1. Activar la Levadura: En un bol pequeño, mezcle la leche tibia con una pizca de azúcar y la levadura. Deje reposar 5-10 minutos hasta que burbujee.
  2. Mezcla Seca Inicial: En el tazón de la batidora, combine la harina, el azúcar y la sal. Haga un hueco en el centro. Vierta la mezcla de levadura y los huevos fríos.
  3. Amasado Básico: Con el gancho amasador, mezcle a velocidad baja hasta que se incorpore (2 minutos). Luego, amase a velocidad media durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica (debe superar la 'prueba de la ventana').
  4. Incorporación de la Mantequilla Fría: Reduzca la velocidad a baja. Agregue los cubos de mantequilla fría, uno a uno, esperando que cada cubo se incorpore completamente. Una vez incorporada, aumente la velocidad a media-alta y amase por otros 5-7 minutos hasta que la masa esté suave y brillante.
  5. Primera Fermentación: Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado. Cúbrala con film y deje reposar a temperatura ambiente por 1 hora. Desinfle suavemente la masa.
  6. Fermentación Lenta (En Frío): Cubra la masa bien y refrigere por al menos 8 horas (idealmente 12-18 horas). Esto desarrolla el sabor y facilita el manejo.
  7. Formado y Segundo Reposo: Engrase el molde de pan. Divida la masa fría en 6-8 porciones iguales, forme bolas lisas y colóquelas en el molde tocándose entre sí.
  8. Segundo Reposo: Cubra y deje que la masa leude en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño y llegue justo por encima del borde del molde (90-120 minutos).
  9. Horneado y Acabado: Precaliente el horno a 175°C (350°F). Pincele la superficie con el glaseado de huevo. Opcional: Espolvoree con azúcar perlado. Hornee durante 30-35 minutos. Si se dora demasiado, cubra con papel de aluminio.
  10. Enfriar: Retire del horno, desmolde inmediatamente y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.