Ingredientes:

  • 350 g Harina de fuerza (panadera)
  • 45 g Azúcar granulada
  • 7 g Levadura instantánea seca
  • 5 g Sal fina
  • 60 ml Leche entera tibia
  • 3 unidades Huevos grandes (L), a temperatura ambiente
  • 175 g Mantequilla sin sal, muy fría, cortada en cubos de 1 cm
  • 1 unidad Huevo grande (para el barniz), batido ligeramente
  • 1 cucharada Leche entera (para el barniz)

Instrucciones:

  1. Combinar los Secos: En el bol de la batidora, mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Asegúrese de que la sal no toque directamente la levadura al inicio.
  2. Incorporar Húmedos: Agregue la leche tibia y los 3 huevos grandes (ligeramente batidos).
  3. Primer Amasado: Con el gancho amasador, mezcle a velocidad baja (2) durante 5 minutos, hasta que se forme una masa suave y elástica que se separe de las paredes.
  4. Adición de la Mantequilla: Una vez que la masa esté suave, comience a añadir los cubos de mantequilla muy fría, uno a uno. Espere a que cada cubo se incorpore completamente antes de añadir el siguiente. Este proceso puede tardar de 10 a 15 minutos a velocidad media-baja. Amase hasta que la masa esté brillante, suave y haya superado la prueba de telaraña.
  5. Primer Levado (Caliente): Coloque la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrala y déjela reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (1-2 horas).
  6. Reposo Frío (El Secreto de la Facilidad): Desgasifique ligeramente la masa, cúbrala bien con film transparente y refrigere por al menos 8 horas, idealmente toda la noche. Esto solidifica la mantequilla y facilita el manejo.
  7. Formado: Retire la masa fría. Desgasifíquela suavemente con un rodillo hasta formar un rectángulo. Enrolle el rectángulo firmemente (como un brazo de gitano) y séllelo bien.
  8. Segundo Levado (En Molde): Coloque el rollo en el molde de pan (loaf) previamente engrasado. Cúbralo y déjelo levar en un lugar tibio por 1.5 a 2 horas, o hasta que la masa haya crecido 1.5 veces su tamaño.
  9. Barnizado y Horneado: Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Mezcle el huevo y la leche para el barniz. Pinte suavemente la superficie de la brioche.
  10. Cocción y Enfriamiento: Hornee durante 30 a 35 minutos. Si se dora demasiado rápido, cúbrala con papel de aluminio. Desmolde inmediatamente y deje enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.