Ingredientes:

  • 400g de bacalao en salazón (desalado, sin piel ni espinas)
  • 200ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
  • 100ml de leche entera
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 pizca de pimienta blanca molida
  • 1 pizca de nuez moscada
  • pan de hogaza artesanal (para acompañar)
  • perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Desalar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez listo, retirar piel y espinas.
  2. En un cazo, calentar el aceite de oliva con los ajos a fuego muy bajo hasta que doren ligeramente. Retirar los ajos y reservar el aceite aromatizado.
  3. Introducir el bacalao en el aceite y confitar a fuego mínimo (60°C) durante 10 minutos hasta que las láminas se separen fácilmente.
  4. Retirar el bacalao del aceite y escurrirlo. Colocar el pescado en un vaso de batidora junto con la leche tibia.
  5. Triturar a velocidad baja mientras se añade el aceite del confitado en forma de hilo fino para crear una emulsión estable y sedosa.
  6. Sazonar con pimienta blanca y nuez moscada. Servir sobre tostas de pan de hogaza decorado con perejil fresco.