Ingredientes:

  • 500g de lomos de bacalao desalado al punto de sal
  • 250ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) variedad Arbequina
  • 3 dientes de ajo pelados y laminados
  • 60ml de leche entera a temperatura ambiente
  • 1 pizca de pimienta blanca molida
  • 1 pizca de nuez moscada (opcional)

Instrucciones:

  1. Confitado aromático: En un cazo de fondo pesado, añade el aceite de oliva y los ajos laminados. Calienta a fuego muy bajo para que el ajo infusione el aceite sin dorarse excesivamente, logrando un aroma dulce.
  2. Escalfado del pescado: Introduce los lomos de bacalao en el aceite aromatizado. Cocina a fuego mínimo (aproximadamente 80°C) durante 6-8 minutos hasta que las lascas se separen fácilmente. Retira el bacalao y reserva el aceite.
  3. Limpieza: Retira la piel y las posibles espinas de los lomos de bacalao mientras aún estén calientes para facilitar la extracción de la gelatina natural.
  4. Emulsión maestra: Coloca el bacalao en un bol o vaso batidor. Tritura ligeramente e incorpora el aceite de la cocción en forma de hilo fino mientras bates constantemente, alternando con la leche para blanquear y suavizar la mezcla.
  5. Finalización: Sazona con pimienta blanca y nuez moscada al gusto. Continúa batiendo hasta obtener una crema nacarada y homogénea. Sirve templado con tostas de pan.