Ingredientes:

  • 1 taza (200 g) de Quinoa, blanca o tricolor
  • 2 tazas (475 ml) de Caldo de vegetales o agua
  • 1 cucharadita (5 ml) de sal marina
  • 1 cabeza (500 g) de Brócoli, cortado en floretes pequeños
  • 1 Pimiento rojo (150 g), cortado en trozos de 2 cm
  • 1 Pimiento amarillo (150 g), cortado en trozos de 2 cm
  • 1 lata (425 g / 15 oz) de Garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 3 cucharadas (45 ml) de Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de Pimentón dulce (Paprika)
  • 1/2 cucharadita de Comino molido
  • Pimienta negra y sal al gusto
  • 1/2 taza (120 ml) de Aceite de oliva virgen extra de buena calidad (para el aderezo)
  • 1/4 taza (60 ml) de Jugo de limón fresco
  • 1 taza (25 g) de Hojas de cilantro fresco, picado toscamente
  • 1 diente de Ajo grande
  • 1 cucharadita de Miel de abeja o jarabe de arce (opcional)
  • 1/2 cucharadita de Sal (para el aderezo)
  • Pimienta negra recién molida (para el aderezo)

Instrucciones:

  1. Enjuagar: Coloca la quinoa en un colador fino y enjuágala vigorosamente bajo agua fría durante al menos 1 minuto para eliminar la saponina y evitar el sabor amargo.
  2. Cocer: Combina la quinoa, el caldo (o agua) y la sal en la olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina por 15 minutos.
  3. Reposar: Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, usa un tenedor para esponjar los granos. Reserva la quinoa cocida.
  4. Precalentar y Sazonar Vegetales: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un tazón grande, combina el brócoli, los pimientos y los garbanzos. Vierte las 3 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, comino, sal y pimienta. Mezcla bien.
  5. Asar: Esparce los vegetales en una sola capa sobre dos bandejas para hornear (es crucial no amontonarlos). Hornea durante 25 a 30 minutos, volteando los vegetales a mitad del tiempo, hasta que estén ligeramente caramelizados y crujientes.
  6. Preparar el Aderezo: Coloca todos los ingredientes del Aderezo (aceite, limón, cilantro, ajo, miel, sal, pimienta) en la licuadora o procesador. Procesa hasta obtener una textura homogénea y cremosa. Prueba y ajusta la sal o el dulzor si es necesario.
  7. Montaje del Bowl: Divide la quinoa esponjada entre los 4 bowls. Coloca una porción generosa de los vegetales y garbanzos asados sobre la quinoa.
  8. Finalizar: Rocía generosamente con el Aderezo de Cilantro y Limón justo antes de servir.