Ingredientes:

  • 2 Cucharadas de aceite vegetal o de oliva
  • 1 Cebolla amarilla, picada finamente
  • 2 Zanahorias, ralladas o en juliana fina
  • 4 Remolachas (Betabel), peladas y ralladas (reservar 1 taza)
  • 3 Patatas (Papas), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 8 Tazas de caldo de res o vegetal (bajo en sodio)
  • 2 Unidades de hoja de laurel
  • 1/2 Cucharadita de tomillo seco
  • 2 Cucharadas soperas de pasta de tomate (concentrado)
  • 2 Cucharadas soperas de vinagre de vino blanco o jugo de limón
  • 3 Tazas de col (repollo), finamente picada
  • 3 Dientes de ajo, picado
  • Sal y Pimienta negra al gusto
  • Crema agria (Smetana) o yogur griego (para servir)
  • 1/4 Taza de eneldo fresco, picado (para servir)

Instrucciones:

  1. Calentar el aceite en la olla grande a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (unos 5 minutos).
  2. Añadir la zanahoria y cocinar 5 minutos más. Incorporar las 3 tazas de remolacha rallada (reservando 1 taza para el final). Saltear por 10 minutos, removiendo constantemente.
  3. Incorporar la pasta de tomate y el vinagre/limón a las verduras. Cocinar 2 minutos para fijar el color de la remolacha.
  4. Verter el caldo, agregar las patatas en cubos, laurel y tomillo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las patatas estén casi tiernas.
  5. Incorporar la col picada. Cocinar 10-15 minutos más, hasta que la col esté tierna pero conserve algo de textura.
  6. Retirar la olla del fuego. Añadir la taza de remolacha cruda y rallada reservada y el ajo picado. Esto aporta un dulzor y frescura vibrante.
  7. Sazonar generosamente con sal y pimienta. Dejar reposar la sopa tapada fuera del fuego por al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
  8. Servir caliente, coronado con una cucharada generosa de crema agria y abundante eneldo fresco picado.