Ingredientes:
- 1 kg de boquerones frescos
- Hielo
- Agua
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4-6 dientes de ajo picados
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Sal al gusto
- Opcional: 1/2 cucharadita de orégano seco
- Opcional: Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
- Opcional: Rodajas de limón, para servir
Instrucciones:
- Lava bien los boquerones bajo agua fría corriente. Retira las cabezas y las tripas. Filetea cuidadosamente cada boquerón separando las dos mitades de la espina dorsal. Enjuaga bien los filetes y sécalos con toallas de papel. Coloca los filetes en una sola capa en un recipiente y congela durante al menos 48-72 horas para eliminar cualquier posible parásito.
- Descongela los boquerones congelados en el refrigerador durante la noche. En un tazón, bate el vinagre de vino blanco, el aceite de oliva, el ajo picado, el perejil, la sal y cualquier condimento opcional (orégano, hojuelas de pimiento rojo). Escurre el exceso de agua de los boquerones descongelados y colócalos en la fuente poco profunda.
- Vierte la mezcla de vinagre sobre los boquerones, asegurándote de que estén completamente sumergidos. Cubre la fuente con papel plástico y refrigera durante al menos 6 horas, o hasta 24 horas, dependiendo de tu preferencia por la intensidad. Antes de servir, escurre los boquerones de la marinada. Coloca los boquerones en un plato. Rocía con un poco de aceite de oliva extra y decora con perejil fresco. Sirve frío con pan crujiente y rodajas de limón (opcional).