Ingredientes:

  • 500 g de aguja de ternera
  • 60 ml de vinagre balsámico de Módena
  • 30 ml de miel de abeja
  • 15 ml de salsa de soja
  • 2 g de sal
  • 3 g de pimienta negra molida
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 12 mini panes brioche
  • 150 g de queso Brie
  • 2 cebollas moradas medianas
  • 10 g de mantequilla
  • 5 g de azúcar moreno

Instrucciones:

  1. Sellar la carne: Calienta el aceite en la cazuela y dora la ternera hasta que tenga un color marrón oscuro en todas sus caras.
  2. Crear el glaseado: Mezcla el balsámico, la miel y la soja, y vierte la mezcla sobre la carne.
  3. Cocción lenta: Tapa la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 3.5 a 4 horas hasta que la carne se deshilache fácilmente.
  4. Reducción: Retira la carne y reduce el líquido restante a fuego alto hasta obtener una consistencia de jarabe espeso.
  5. Caramelizar cebolla: Sofreír la cebolla morada en mantequilla, añadir el azúcar moreno y sal, y cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos hasta que estén color ámbar.
  6. Tostar pan: Abrir los mini brioches y tostarlos con mantequilla hasta que estén dorados.
  7. Ensamblar: Colocar una base de ternera deshilachada, añadir una cucharada de cebolla caramelizada y coronar con una rodaja de queso Brie.